Till 2 personer
Tid: ca 30 min
Ingredienser:
- 300 g kycklingfilé eller kycklinglårfilé utan ben
- 1/3 tsk salt
- 2/3 msk rismjöl (Cock brand)
- 1 st äggvita
- 5 st torkade chili (Raitip)
- 1/2 st purjolök
- 3 klyftor vitlök
- 2 skivor ingefära
- 2 msk saltade jordnötter
- 3 tsk sichuanpeppar (TFC – sichuanpeppar)
- 4 msk matolja/Sojabönolja
Sås
- 1 1/3 msk chinkiang vinegar
- 1 1/3 msk socker
- 1 1/3 msk matlagningsvin: Shaohsing wine
- 2 tsk ostransås: Haitian – ostronsås
- 1 msk ljus soja: Haitian – ljus sojasås
- 1 msk mörk soja: Lee kum Kee – mörk sojasås
Steg 1:
Halvera 5 st torkade chili (Raitip – Dried red chilli) och hacka 2 skivor färska ingefära och 3 klyftor vitlök i små bitar. Dela 1/2 st purjolök i mitten och skär i mindre bitar.
Steg 2:
Ta fram 300 g kycklingfilé(kyckling lårfilé) och marinera med 1/3 tsk salt, vitan från 1 st ägg, 2/3 msk rismjöl (Cock brand – vit rismjöl) och 2 msk matolja.
Steg 3:
Blanda ihop 1 1/3 msk chinkiang vinegar , 1 1/3 msk socker, 1 1/3 msk Shaohsing – matlagningsvin, 2 msk Haitian – ostronsås, 1 msk Haitian – ljus sojasås och 1 msk mörk soja: Lee kum Kee – mörk sojasås i en skål
Steg 4:
Hälla i 2 msk matolja/Sojabönolja i stekpanna, woka kycklingfilé tills den blir ungefär 85% klar. Lägg åt sidan i ett tallrik.
Steg 5:
Fräs 3 tsk sichuanpeppar och i 2 msk matolja tills du känner doften av den. Släng sichuanpeppar men behåll oljan i stekpanna
Steg 6:
Lägg i 2 msk saltad jordnötter och gräs tills de har fått lite bruna färg och sedan lägg åt sidan i ett tallrik. Detta ska gå snabbt.
Steg 7:
Fräs purjolöken, vitlöken, ingefäran och de torkade chili i oljan
Steg 8:
Häll ner kycklingfilé/kycklinglårfilé och häll över såsen och woka på hög värme tills såsen tjocknat, ta ca 3 min.
Steg 9:
Häll ner saltade jordnötterna och steka 15 sekunder. Servera med jasminris